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大的食品加工厂在大规模添加时

来源:http://www.biyowuseyi.com 作者: 发表时间 : 2018-03-21 16:32 浏览 :

这是否意味着,今后亚硝酸盐会从餐桌上彻底消失?答案是否定的。本次对于亚硝酸盐的禁用公告是针对餐饮服务环节,主要指通过即时制作加工等方式,向消费者提供食品的单位,如一些餐馆、酒店、大排档、小吃店等,但禁用不包括食品加工厂等食品生产部门。

主要是肉类中。张中义说,因为亚硝酸盐和肉里面的血红蛋白作用后,会出现一种好看的粉红色,一些饭店为使肉制品看起来鲜嫩,会添加亚硝酸盐,比如饭店做的卤肉、大排档里的烧烤肉等。

亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,因而失去携氧能力而引起组织缺氧。

郑州轻工业学院食品与生物工程学院教授张中义说,亚硝酸盐主要指亚硝酸钠、亚硝酸钾等,目前用得比较多的是亚硝酸钠,外观及滋味都与食盐相似,作用为护色剂。

公告显示,为保证食品安全,国家禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐。

大的食品加工厂在大规模添加时,一般都会有控制,而饭店因为制作量小,添加时往往会比较随意,这就容易出问题。郑州市药监局食品化妆品监管处处长齐新志说,根据以往他们的查处经验,发现饭店食物中毒事件中一大部分是因为亚硝酸盐中毒引起的。

不过,他说,因为腌肉、卤肉、腌菜中的亚硝酸盐含量都不是很多,所以偶尔吃几次,对身体没太大影响。

根据规定,目前,我国是允许亚硝酸盐作为食品添加剂使用于部分肉类食品制作中的。比如腌腊肉制品、酱卤肉制品、肉罐头等肉制品中,不过添加有严格的国家标准。

可以。张中义说,因为肉类煮熟后,一般都会呈灰白色或者褐色,很少再有红色,如果熟肉的颜色很鲜艳,还呈粉红色,那么很可能就添加了亚硝酸盐。

除此以外,张中义还提醒,因为菠菜、小白菜、芹菜等蔬菜能从土壤中吸收大量硝酸盐,一旦这些蔬菜腐败变质后,里面的细菌可将硝酸盐还原为亚硝酸盐,这个原理也说明,为何腌菜里会含有亚硝酸盐。所以,他提醒公众,不要食用腐败的蔬菜,也不要长期过量食用腌菜。

它和工业用盐是两回事,因为工业用盐是一种未经提取的盐,含有杂质,化学名称是氯化钠。由亚硝酸盐引起食物中毒的几率较高。食入0.3~0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡。

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